Формы для выпечки                                    для кондитерских цехов

Формы для кексов, маффинов и бисквита | Оснастка для выпечки


ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ


Подбор форм для выпечки под изделие и режим печи: размеры, посадка, повторяемость, тираж.    Европейская оснастка и изготовление в соответствии с техническим заданием.


ДЛЯ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Формы для изготовления круассанов, песочного печенья, маффинов, печенья "мадлен", кексов, савоярди, донатсов (пончиков), формы в виде фигурок животных.

ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Формы для выпечки булочек для хот-догов, бургеров,  брускетты, ремесленного хлеба, французских багетов.

КЛЮЧЕВЫЕ ПАРАМЕТРЫ ДЛЯ РАСЧЕТА  ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. изделие: размер, масса, усадка/подъём
2. форма: количество мест, шаг, габариты кассеты
3. печь/тележка: размеры и посадка
4. Производительность, частота смены ассортимента
отправить исходные данные

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Как подобрать и заказать упаковочное оборудование

Как выбрать количество мест в кассете под производительность?
Количество мест в кассете рассчитывают исходя из производительности линии и формата печи.
При расчёте учитывают:
  • размер листа или печной платформы;
  • время выпечки;
  • требуемый выпуск изделий в час;
  • •количество одновременно работающих кассет.
Оптимально подбирать количество мест так, чтобы максимально использовать площадь печи, но при этом сохранять удобство загрузки, съёма изделий и обслуживания форм
. 

Почему одинаковая форма может давать разный результат на разных печах? 
Даже при одинаковой геометрии формы результат может отличаться из-за особенностей оборудования.
Основные факторы:
  • тип печи (конвекционная, ротационная, туннельная);
  • распределение тепла;
  • скорость воздушного потока;
  • особенности режима выпечки.
Все эти параметры влияют на подъём теста, образование корочки и форму изделия. Поэтому при разработке оснастки важно учитывать конкретную модель печи и рабочие режимы 

Как учесть усадку или подъём теста в геометрии формы?
Геометрия формы подбирается с учётом поведения теста при выпечке.
При проектировании учитывают:
  • коэффициент подъёма теста;
  • степень усадки после охлаждения;
  • конечную высоту изделия;
  • требуемый внешний вид.
На практике размеры формы часто корректируются так, чтобы после выпечки и стабилизации изделия получалась требуемая геометрия и объём продукта 

Можно ли сделать форму под нестандартный «фирменный» профиль?
Да, формы могут быть изготовлены под индивидуальный дизайн изделия.
Можно реализовать:
  • нестандартный профиль стенок,
  • декоративные элементы,
  • фирменный силуэт изделия.
При разработке такого профиля важно учитывать технологические ограничения: равномерный прогрев, удобство съёма изделия и стабильность формы при серийном производстве 
Что критично для стабильности размеров: шаг, высота борта или объём?
Для стабильности изделия важна совокупность параметров, но ключевую роль обычно играет объём формы.
Также большое значение имеют:
  • высота и угол стенок,
  • шаг между ячейками,
  • жёсткость кассеты.
Если параметры подобраны правильно, изделия сохраняют одинаковую форму и равномерно пропекаются по всей кассете.
 
Какие данные нужны, если изделие ещё в разработке?
Если продукт только разрабатывается, для предварительного расчёта достаточно базовой информации:
  • предполагаемый размер изделия;
  • ориентировочный вес;
  • тип теста;
  • формат печи или листа;
  • планируемая производительность.
На основе этих данных можно предложить предварительную геометрию формы, которая затем корректируется после технологических тестов.
CRM-форма появится здесь
Заряжено Битрикс24 — Бесплатные Сайты и CRM. Конструкторы интернет-сайтов
Пожаловаться на контент cайта в Битрикс24