Пищевая отрасль относится к сфере, наиболее контролируемой государством. Прежде всего, жесткий контроль касается санитарно-эпидемиологической сферы. Санитарные нормы не только с каждым годом усложняются, но и в целом растет количество нормативов. Технологический процесс производства пищевой продукции состоит из ряда стадий и операций, включающих прием и хранение сырья, производство полуфабрикатов, готовых изделий и их реализацию.
Требования к цеху пищевого производства
Требования к пищевым производствам зависят от типа производимого продукта, является ли он готовым к употреблению или полуфабрикатом, который подвергается дальнейшей тепловой обработке.
В зависимости от этого производственное предприятие оснащается санпропускниками, устройствами обеззараживания воздуха, предъявляются отдельные требования к спецодежде и используемым инструментам.
Уже на этапе проектирования производственного помещения должны быть внимательно изучены и учтены все требования, характерные для конкретного вида производства, вентиляции, канализации, наличию и виду бытовых и санитарных помещений.
Журналы пищевого производства
Предприятия пищевой промышленности нуждаются в документальном оформлении своей деятельности и происходящих производственных процессов. Это касается как технологических процессов, так и ремонтных и санитарных регламентов. Многие документы являются первичными и используются бухгалтером для учета, другие необходимы в соответствии с требованиями правил промышленной безопасности и производственной санитарии.