За то, чтобы производимые Вами изысканные сладости пользовались спросом и были конкурентоспособными, в первую очередь отвечают используемые рецепты и составляющие их ингредиенты. Но все Ваши усилия могут быть сведены на нет из-за отсутствия специализированного оборудования, от которого зависят внешний вид изделий и объем их производства. Поэтому перед запуском цеха необходимо в первую очередь сделать правильный выбор кондитерского оборудования и производителя.
Кондитерские изделия в зависимости от вида сырья и типа технологического процесса подразделяются на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым изделиям относятся шоколад, конфеты, карамель, мармелад, пастила, ирис, драже, халва и др., к мучным – печенье, галеты, крекеры, вафли, рулеты, торты, пирожные и многое другое. Спектр возможных продуктов ограничен в большей мере фантазией производителя.
В последние годы торговые сети предпочитают самостоятельно производить хлебобулочные и кондитерские изделия и, соответственно, иметь в своем распоряжении хлебопекарные, кондитерские линии. Такой подход является наиболее экономичным и целесообразным, ведь он позволяет регулировать себестоимость и качество продукции, а также производить ровно такой объем продукции, который в состоянии реализовать магазины.
Кроме этого, кондитеры и пекари сами могут выбрать ассортимент выпускаемой продукции, в частности, изобрести какие-либо кондитерские изделия, которые будут реализовываться только в данной торговой сети и с помощью имеющегося кондитерского цеха. Таким образом, с его помощью можно поднять коммерческую прибыль магазинов, а также повысить ее авторитет в глазах потребителей.
Особенности кондитерского производства
Кондитерское и хлебопекарное производство имеет свои технологические особенности в организации линии производства. Технологию кондитерского производства можно свести к трем последовательным этапам: подготовительному, основному и заключительному.
Целью подготовительного этапа является бесперебойное обеспечение производства сырьем и другими материалами.
Основные стадии этого этапа – прием сырья, подготовка сырья (при необходимости) к хранению, хранение сырья, подготовка сырья к производству.
Основной этап производства кондитерских изделий включает стадии, связанные с получением кондитерских масс, формованием изделий и обработкой их поверхности (если это предусмотрено). Мучные кондитерские изделия после формования выпекают с помощью оборудования для кондитерских изделий. Целью этого этапа является получение готовой неупакованной продукции.
На заключительном этапе осуществляется фасовка, упаковывание, хранение или реализация готового продукта.